包完饺子之后还剩下很多的肉馅儿，正在烦恼的时候，突然想到可以用几个鸡蛋做一些蛋饺，放冰箱保存着，喝汤吃火锅的时候，来一点蛋饺既鲜美，还不会觉得很单调。
快过年了，包饺子的机会越来越多了，大家可以学起来了。
食材：鸡蛋、猪肉、葱、白胡椒粉、盐、耗油、料酒、淀粉
做法：先将猪肉切片，然后再剁成肉糜。
葱切成葱花备用。
往猪肉糜里面加入葱花，再倒入料酒、耗油、白胡椒粉和盐，用筷子搅拌均匀，直到上劲为止。
准备一个空碗，将三颗鸡蛋打入并打散，加适量的淀粉搅拌，用打蛋器打均匀(筷子不容易打均匀)。
火加热(大火不大好操作)，用勺子取一点蛋液，然后用勺子底部将蛋液摊成圆形，然后中间放入一点猪肉馅儿，等到一面凝固可以起层的时候，对折一下就可以了。
然后将成型的蛋饺翻面煎一会儿，直到定型为止。
这样做好的蛋饺并不可以直接吃，蛋饺可以加在火锅里面，喝汤的时候加一点也是很不错的，如果你喜欢清淡一点，可以蒸着吃。