炸藕合是山东常见的一道美食。尤其是在临近年根，家家户户炸带鱼、炖肉、炸丸子，当然也少不了炸藕合。炸好的耦合，外焦里嫩，孩子们爱吃，更是男人们酒桌不可少的下酒菜。
藕切片。要切成连片藕中间不断、有一点连接，这就要求一刀不能到底，慢慢下刀切，快要切断时候停住就可。两片藕连在一起，肉馅才能很好的装在里边而不散。
调肉馅。肥瘦相间的猪肉剁细了，加葱姜继续剁，让调料和肉馅充分搅匀。加入味精、酱油、盐等。有的人也爱吃素馅，比如韭菜、豆腐的，也可以尝试。
切好的藕片，中间打开，装入肉馅；注意要多装一点，装好后两片藕用力捏一下。
这就是装好肉馅的藕片，是不是很有成就感？
碗，加一个鸡蛋，搅匀后制成面糊。面糊不能太稀，太稀了对耦合包裹不好，容易炸的时候露馅。
火。装好的耦合在面糊里滚一下，让面糊充分包裹耦合。放入热油炸制，等两面金黄，控油出锅就行了。
是不是特简单？学会炸肉馅的，就可以试着做素馅的，比如豆腐馅儿、韭菜的，也都很好吃。