【菜名：炝炒圆白菜（包菜）】
主料：圆白菜-1克
配料：干辣椒-5克、花椒-5克
辅料：黄酒-5克、生抽-20克、老抽-2克、食用盐-3克、白糖-1克、胡椒粉-1克、香醋-15克、食用油-20克、
Ø 准备工作：
1、圆白菜处理
a) 新买回来的圆白菜用刀从中间切开，切去中间的硬芯
b) 将切开的圆白菜用手撕松撕碎后放入盆中，撕剩下的硬帮子不能放进去
c) 将撕好的圆白菜用清水冲洗干净后捞出沥干水分放入盆中备用（清洗的时候可以适当的放点食用盐浸泡一会）
2、配料处理
a) 干辣椒用剪刀剪成辣椒段放入盆中备用
b) 花椒用清水泡洗后捞出沥干水分放入盆中备用
3、调制酱汁
a) 往干净碗中依次加入：黄酒5克、生抽20克、老抽2克、食用盐3克、白糖1克、胡椒粉1克，搅拌均匀放置一旁备用
Ø 烧制：
a) 起锅开火，过热后加入食用油20克，放入清洗后的花椒，将花椒炸出香味，炸至褐色捞出
b) 大火，油温6成热放入干辣椒段，炸出椒香，放入清洗后的圆白菜，翻炒10秒
c) 沿锅边淋入调制好的料汁，翻炒15秒
d) 沿锅边淋入香醋15克，翻炒5秒
e) 关火，出锅装盘上桌食用。
全程需要大火爆炒，出锅的圆白菜才会爽脆