很多人在炒芹菜的时候都是直接下锅炒，这样就错了，今天教你一招，炒出来的芹菜脆嫩入味，好吃不塞牙。
首先把芹菜一根根掰下来，再把粗一点的改刀切成细条，全部切好之后，改到切成3厘米左右的长段。
全部切好之后装入大碗，再加入一勺盐，然后倒入清水，没过芹菜，再用手抓一抓，抓拌均匀以后，放一旁浸泡5分钟。
勺盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，搅拌均匀，再加入食用油。
这个时候芹菜已经泡好了，清洗干净装入碗中，锅中加入适量的清水，开大火烧开，烧开加一勺食用油，再把芹菜焯水，焯水时间不要太长，30秒就可以捞出备用。
锅中加少许油，油热倒入肉丝划散，炒至断生，捞出来备用，锅里剩下的油放入葱姜蒜炒香，炒出香味把芹菜倒进去，一分钟后，再把肉丝倒进去，红椒丝也倒进去，快速翻炒，然后就可以开始调味，加一勺盐，生抽，鸡精，翻炒均匀，就可以出锅了。
你们学会了吗？