正宗炖羊蹄的做法：
一、准备材料：
1、羊蹄：1斤；
2、洋葱：1个；
3、蒜子：4瓣；
4、辣椒：4个；
5、姜：2片；
6、料酒：1大勺；
7、盐：1小勺；
8、油：2大勺；
9、酱油：1大勺；
10、香菜：2棵；
11、花椒：5粒；
12、八角：3粒；
13、草果：3粒；
14、白胡椒：3粒；
15、桂皮：2片；
16、香叶：2片；
17、白糖：1小勺；
18、醋：1大勺；
19、水：适量。
二、烹饪步骤：
1、将羊蹄洗净，用料酒、盐、油、醋和水混合，将羊蹄放入混合汁中浸泡15分钟；
2、将洋葱、蒜子、辣椒、姜切成小块；
3、将油烧热，放入花椒、八角、草果、白胡椒、桂皮和香叶，爆香；
4、将羊蹄放入锅中，加入洋葱、蒜子、辣椒、姜翻炒；
5、加入料酒、酱油、醋、白糖、香菜；
6、倒入适量的水，大火煮开，转小火，慢炖1小时；
7、炖熟后，淋上芝麻油，即可出锅。
三、小贴士：
1、羊蹄要洗净，入汤前放入料酒、盐、油、醋和水中浸泡，可以去除血水；
2、炖羊蹄时要放入适量的油，这样可以使羊蹄更加香嫩；
3、炖羊蹄时，要放入适量的料酒、醋、白糖，可以使羊蹄更加鲜美；
4、炖羊蹄时，要把火调小，慢炖1小时，这样可以使羊蹄更加鲜美。