一、准备食材
首先，准备好食材，腌制过的鱼，姜，葱，蒜，辣椒，料酒，醋，盐，糖，鸡精，淀粉，花椒，八角，桂皮，油，青蒜，葱花，芝麻，香菜叶，芹菜，芥末，花生米等。
二、切好腌制过的鱼
把腌制过的鱼放在清水里洗净，切成薄片，放在一个大碗里，加入一勺料酒，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，淀粉各一勺，把腌制过的鱼抓拌均匀，腌制十分钟，待用。
三、炒锅烧热
把锅烧热，倒入适量油，放入花椒，八角，桂皮，炒香，加入葱，蒜，姜，辣椒，炒出香味，加入腌制好的鱼片，翻炒均匀，加入适量醋，盐，糖，鸡精，淀粉，把鱼片炒至变色，放入青蒜，葱花，芝麻，香菜叶，芹菜，芥末，花生米等调料，翻炒均匀，出锅即可。
四、装盘
把炒好的腌制过的鱼放入盘中，装饰即可。
腌制过的鱼做好后，颜色金黄，外焦里嫩，口感清香，酸甜适口，非常美味可口，是一道经典的家常菜，营养丰富，受欢迎。