这几年因为疫情，不能常回博山，愈发地想念家乡的味道，姑且写写解馋。就从博山酥锅开始吧。
博山老一辈人称酥锅为酥鱼锅，因为里边的鱼炖闷地酥烂。
过了霜降，气温变低，应季的白菜下来就可以做酥锅了。
博山酥锅百家百味。白菜、莲藕、海带、鱼、猪肉必须得有，其他看各家喜好，炸过的豆腐块、猪蹄、整鸡、花生米均可入锅，就连鱼和五花肉也是丰俭由人、鱼多用鲅鱼，便宜肉厚，猪肉则各自定夺，五花肉最好。
火慢炖。
记得我家一般是忙活半天，食材入锅后烧火已是中午，晚饭后就不加柴了，闷一晚上，第二天凉透后就可以吃了。这时所有的食材都已酥烂，凉透后有粘稠的汤冻，白菜、藕片、海带吸饱了鱼香肉味，大有喧宾夺主的味道。
时候邻居家做好的酥锅放在院子里，院门没关，被人连锅端走了。
这些年在济南，春节前后我也尝试做过酥锅，屡屡失败，做不出熟悉的味道，反复琢磨，大概是不能用柴火灶，白菜放少了，鱼和肉多了些，调料配比不得当，至于其他的原因只能交给记忆去回答了。