尖椒土豆丝
原料
土豆200克,青尖椒100克
调料
色拉油、葱花、料酒、盐、味精各适量
做法
1、将青尖椒去蒂、去籽,洗净,切丝;土豆去皮,切成丝,泡入清水中
2、炒锅置火上,加入适量清水烧沸,将青尖椒丝、土豆丝放入焯水,倒入漏勺沥去水分
3、锅加油烧热,加入葱花煸香,将青尖椒丝、土豆丝放入炒匀,烹料酒,加盐、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
酸辣士豆丝
原料
土豆250克,青椒、红椒各15克
调料
葱丝3克,姜丝2克,酱油4克,盐1克,味精1克,醋、花椒油适量
做法
1、土豆去皮切成长5厘米的细丝,用清水洗净;青椒、红椒切丝。
2、炒锅放油烧热,放葱姜丝煸香,下土豆丝急速翻炒,边炒边放酱油、盐、味精,土豆将熟时放入青椒丝、红椒丝和醋,见士豆全熟时,放花椒油出锅装盘即成。
土豆丝切后应浸泡在清水中,否则会氧化变色,影响成菜色泽。
香辣土豆丝
原料
土豆400克,红椒50克
调料
葱10克,干辣椒20克,盐3克,醋5克,糖8克,色拉油适量
做法
1、土豆去皮切细丝;红椒切丝。
2、锅内加油烧至七成热,下土豆丝炸成金黄色
3、锅留油烧热,下葱、干辣椒炒香,加土豆丝、红椒、盐、醋、糖炒熟即可。
土豆丝炸好后要快炒,否则会不脆。