特点：
原料：
活海参7500克。
调料：
盐28克，味精25克，胡椒粉5克。
活海参不开膛初清洗及加工技术：
将活海参下入70°--80°的热水中焯烫3分钟（要保持水的温度不变，千万不要加热烧开），捞出沥水。此时的海参因受热，体内气体膨胀而变得饱满结实，像打满气的车胎。一手抓住海参，一手拿着剪刀剪开海参的嘴部，用手一捏，就会有很多的气体、液体和内脏涌出。再翻过手来在海参的尾部垂直入剪，剪开一个1厘米长的口子，翻开口子，将其对在自来水管上冲洗，海参体内剩余的内脏和杂质立刻随水一起流出，完全洗净。
（1）将活海参洗净，（菜师傅：40458389）按上面讲到的技术初加工治净，放入高压锅中，加入7500克60℃左右的清水压制成熟。
（2）将压熟的海参捞出沥净水分，以每位55克的标准放在汤碗中，备用。
（3）取5千克压制海参的原汤，加入所有调料，调匀味道，取150克浇在碗中海参上，即可上桌。
关键：
因为是选用活海参为原料，所以其自身带有咸鲜的海水味，压制时不需要加盐味，调汤时可以适当地加入一点，但一定不要太多。