麻花，非常方便，也就不用在家炸制了。
炸老式夹馅麻花需要原料:面粉1000克，面肥50克，芝麻50克，果脯等料汁100克。
调料:白糖250克,冰糖50克,香油50克,碱、鲜姜、桂花酱及香料各适量,食用油约1000克。
做法:
1.将白糖50克加温水少许溶化过滤备用，面肥放入糖水中搓碎，加入适量的食用碱,再加入面粉 700 克,和匀揉透,外面刷上油,以防止结皮，放一旁醒发。
2、将剩下的面粉放入盆内,用烧热的50克香油冲烫,搅拌均匀后放200克白糖,剁碎的果料、香料水等,然后加入少许碱水,揉匀揉透,调成油酥面团。
均匀的剂子，逐个搓成细条,取1条油酥条,取4根白条,再取4根白条粘上芝麻仁,最后将9条(油酥条在中间)合一,双手反拧成麻绳状,做成麻花生坯。
4.锅内放油,烧至六成热时,将麻花坯下入油中,注意拿稳、放平以保持麻花形态完整,还要使油温稳定不能太高,以使麻花炸透,火色均匀。麻花炸熟后起锅,并趁热在条缝内撒上冰糖末就可以了。
刚出锅的麻花色泽金黄，散发出浓浓的焦香，一口下去酥脆掉渣，禁不住双手托起，及刻有了儿时的感觉。