黄鱼比较麻烦，首先是浪费油，然后是很多人炸的不酥脆，炸出来软软的很不好吃。
黄鱼就很容易失败。按照正常的做法，一般都是裹上面粉或者面糊，但是少油的情况下，这样油炸，炸的不酥脆。
黄鱼更酥脆，超好吃。
黄鱼】食材：
苏打1匙、盐1匙、料酒1勺、胡椒粉适量。
做法：
黄鱼处理干净，内脏、鱼鳞和鱼头去掉，鱼头没什么肉，油炸的话就没必要留着了。
黄鱼，加入盐、料酒和胡椒粉腌制片刻，可以去腥味。腌制十多分钟左右，然后取出，把表面的水分，用厨房纸巾擦干。不擦干的话，表面会的粉粘不牢，炸出来不酥脆。
黄鱼均匀的裹上一层淀粉。
黄鱼油炸，刚下锅别翻动，等到定型之后翻面继续炸。
黄鱼复炸，复炸炸至酥脆，颜色加深的时候，就可以捞出了，控控油，最后撒些胡椒粉和盐，就可以食用了，非常酥脆。
贴士：
复炸是非常关键的，第一遍炸至金黄，这个时候还不酥脆，也不能继续炸，因为锅中油温无法升高。出锅后等待一段时间，没有食材的情况下，油温才会升高。7成热时，就可以炸至酥脆了，炸好出锅，稍微晾凉后，吃起来就非常酥脆。