拔丝是把白糖加油或水炒（熬制）到一定的火候，然后放入经过炸制的主料翻炒，食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。
一、原料准备
1.黄瓤地瓜200克去皮洗净切成滚刀块。
2.紫薯200克去皮洗净切成滚刀块。
3.熟白芝麻2克备用。
的一半切成半月片。
二、菜品烹饪
火慢慢炸熟捞出控油。
火炸熟捞出控油。
3.将油温升至七成热，倒入地瓜和紫薯复炸10秒钟，让表面变得脆硬。
4.锅中倒入30毫升清水，倒入100克碎冰糖。
火将冰糖熬化，直至变成淡黄色粘稠可拔丝状。
6.倒入地瓜和紫薯快速翻炒，让糖液裹满地瓜和紫薯，装盘撒上熟白芝麻。
7.用半月黄瓜片围住盘边摆好造型。
三、菜品特色
色泽明艳、造型美观，松软可口、金丝缕缕。
四、操作要点
火慢慢炸透炸熟。否则油温过高火太大很容易炸糊。
2.复炸是为了使地瓜和紫薯表面变得脆硬，外脆里软口感更加丰富，也不容易碎。
3.熬糖时不要急着下地瓜和紫薯，一定要等糖变色能拉丝后再放入，不然会反霜，就变成挂霜了。
4.下入地瓜和紫薯后快速翻炒几下马上装盘，不然时间一长糖变硬就拔不出丝了。