鱼干，不管怎么煮，大家都喜欢吃，但是有的时候很干硬，不入味难吃，有的人喜欢先用水泡一下来煮的话，那又容易煮烂了，也不好吃，那么怎么样才能不干硬？又不烂？而且又要入味才好吃呢？我是这样煮的：
鱼干炒芋荷
准备食材：二两鱼干，大蒜，姜，酒酸辣椒若干。下锅之前配好味料：两匙酱油，一勺酒酿，再滴几粒白酒，加盐，加点五香粉调和备用。
鱼干
大蒜酒酸辣椒
配好的味料
鱼干和姜丝，进行翻煎略香略黄（容易焦，特别注意），然后缓缓倒入味料，稍微煮一下，不能干，不能有焦味，不能大火，再加水煮上几分钟，加入酒酸辣椒，试看煮软的时候，再加入大蒜，最后加入芋荷，然后是看着水分的多少煮进味即出锅。
如果主料不是芋荷，而是其他如辣椒等生配料，那么就要先把这些配料炒熟，再按照前面所讲的顺序，最后倒入配料进行煮入味即可出锅。
这个菜的特点是甜酸辣甘味俱全，回味无穷，既下酒又下饭。
鱼干也要适量，不要多吃。
炒黄瓜山药
鱼干再配一个清味且含维生素的菜。
准备黄瓜，一根铁棍山药，切好装盘。
煮法：加入肉沫爆香，倒入黄瓜和山药，加一根大蒜，炒熟煮熟即可
鱼干残留在胃中的亚硝酸盐。