菜。
油炸花生所需食材：花生1碗、白酒1勺、盐适量。
第一步：花生在炸之前过清水，将花生用清水冲洗，控干水分，不要长时间浸泡，冲洗不但可以把不好的花生挑出来，避免吃到“苦花生”，也可以避免炸糊，少了这一步，炸花生就很容易炸糊掉。
第二步：炒锅中加入比较多的油，控干水的花生米冷锅冷油下锅，可以让花生受热均匀，避免花生高温下锅，油的量要没过花生才行。
火慢慢加热，让花生里外受热均匀，充分析出水分，听到开始后有炸裂声音的时候，关火将花生捞出。
半勺白酒搅拌均匀，这样吃起来味道更香，还可以长时间让花生保持香脆。
第五步：炸好的花生微凉后，加入适量的盐或者糖搅拌均匀，待完全冷却后即可食用。一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。
——老井说——1、油炸花生之前很重要的一步，就是要过水，有了水分的包裹，这样花生就不容易炸黑了；一定要冷锅冷油，让花生里外受热均匀，炸出来又香又脆。
半勺就可以，白酒的度数越高越好，在酒精发挥时能带走水分快速降温，花生热胀冷缩就会更加酥脆，而且可以增添酒香味。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。