这一周开启美食周专栏，介绍时令美食的做法。春天是吃螺蛳的最佳季节。肥美的螺蛳采用最佳的烹制方法，就是一道最佳的时节佳肴。做螺蛳的方式有很多：酱爆、挑螺蛳肉炒韭菜等等。最让人难忘的就是酱爆螺蛳。下面就向大家介绍一下本人的酱爆螺蛳的方法。
原料：螺蛳一斤
配料：菜籽油、葱姜、料酒、味极鲜酱油、豆瓣酱、大蒜头、干红辣椒、鲜青红辣椒切片
首先把螺蛳尾部用老虎钳或者剪子剪掉。市面上也有剪好的，个人建议是买回来自己剪。剪好之后用水洗干净，放到盆里加上水，滴几滴菜籽油。让螺蛳吐子和脏的东西。
锅里加油放入葱姜、干辣椒、拍碎的大蒜头、豆瓣酱炒香，直到炒出红油，加入沥干水分的螺蛳。不停地翻炒，加入料酒去腥，接着加入味极鲜酱油，调入适量盐，因为我们家基本不吃味精和鸡精，所以这里没有提到。直到螺蛳头部的红色“帽子”掉下来基本就熟了。这时候稍微加点水。再焖煮几分钟。这是有吃鸡精的可以加入适量的鸡精。加入青红椒片。就可以出锅了。一盘美味的酱爆螺蛳就可以端上桌了。赶紧来做起来吧。