酸菜鱼是四川家常名菜，以鲜草鱼为主料，配以酸菜、泡椒、干辣椒煮制而成。这个酸菜鱼做好后，汤㡳浓厚而不腻，可以直接喝的，酸酸辣辣带点鲜，非常开胃。鱼肉吃下嫩滑，汤里还有爽脆的豆芽菜，胃口不好的时候，不妨来试试做这个菜
材料
鲜鱼1条、酸菜1包、黄豆芽100g、干辣椒8条、泡椒6条、花椒少许、姜、蒜、香菜适量、姜末2片、米酒1大匙、盐少许、蛋白1个、鸡高汤250ml、姜2片、盐少许、糖1茶匙、水400ml
做法
先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。
鱼骨鱼头备用。
黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。
把鱼片肉和醃料混合，醃15分钟。
热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至黄色。
加入清鸡汤和水中火煮15分钟。
捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。
同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。
加入已切好的酸菜炒5分钟。
把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。
大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。 喜欢的话可以撒上少许香菜。