大家好，我是华三少，今天来跟大家分享一下做老潼关肉夹馍的五步骤。
华三少肉夹馍星星师傅
热馍夹凉肉
第一步，和面。温水加适量食用碱，和成面团，盖上盖面布或者塑料带包起来待用。和面直接影响着后面馍做出来的质量。
和面
第二步,打馍，将压片机厚调至1.5毫米，把和好的面揪出500g~600g压成薄片，将压好的面片平铺在案板上，给面片三分之二抹上卤油，注意一定要抹均匀，剩下三分之一用手掌抹上卤油平铺在案板上，用划条器划开，撒上少许卤油，从上向下卷在面筒上，卷好的面筒依次揪成锥形馍剂子，用擀面杖擀成直径12.5cm待用。
张师傅打馍
第三步，烤馍，无花纹的一面朝向铁板烙制烙制至金黄，将饼翻过，烙制有花纹一面，无花纹一面烤制金黄并且发胀后，翻过烤制有花纹一面，将烤好的饼取出竖立放在馍筐里待用。
烤馍
都会影响烤出来馍的质量，烤炉的选择建议选择电烤炉，比较稳定，好用。
第四步，切肉。将卤好的肉切碎待用。
卤肉
切好的卤肉
第五布，夹馍，饼拿在手里有微烫的感觉，切开，肥瘦肉夹馍夹肉标准，肥4瘦6。
夹好的馍