腌蒜茄子是东北地区的一道家常腌制菜，咸香充满蒜味的蒜茄子无疑是一道非常好的配菜。而且它的做法与用料也是非常简单的，下面就来介绍一下腌蒜茄子的做法吧！
腌蒜茄子准备食材：
长茄子若干
（细长色紫的长茄子是做腌蒜茄子的最佳选择，不要用黑茄、圆茄）
准备调料：
大蒜、盐巴、鸡精、葱花、香菜
1、茄子洗净去蒂备用。
2、大蒜去皮洗净，再将大蒜剁成蒜泥或是用捣蒜器（擀面丈、酒瓶子都可以）捣成蒜泥，备用。葱花、香菜切细碎备用。
碗把处理好的蒜泥放入，之后加入适量盐巴和鸡精调味，再将切碎的葱花香菜加入其中，再搅拌均匀。（这些料的用量依照个人口味即可，但盐巴要多放点）
4、茄子上锅蒸熟，之后对半切开，里面的茄肉再用刀子拉几刀，这样方便入味。
（一般茄子蒸制15-20分钟就可以了，用筷子去扎能够轻易的扎透就说明熟了，如果茄子个头比较大的话可以蒸之前就对半切开，这样更容易蒸熟）
5、将已经调好的蒜料均匀抹到茄肉上，之后再将茄子放入容器内再用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏1-2日，待到里面汁液渗出后即可取出食用。
ps:取出吃的时候淋上一些香油口感更佳！