在回锅肉的选料上，有两种肉经常用到：一是后腿二刀肉，二是五花肉。后腿二刀肉饭店常用，炒出来好看，容易起灯盏窝；五花肉炒出来层次感强。
回锅肉，顾名思义：回锅，就是第二次下锅。第一次先煮，放入整块猪肉，放白酒，川渝一带做菜基本都是白酒代替料酒去腥。放入葱结，老姜片。煮到八分熟，用筷子戳略微有点阻力，切开可见粉红色而不流血水为好。捞出放凉。太熟炒出来瘦肉发柴，不放凉切容易皮肉分离。
肉不宜切太薄或者太厚，太薄在炒过程中易碎，太干；太厚炒出来过于油腻。切2毫米厚度为宜。
肉切好，就准备配料，可根据个人口味加减。川味泡椒，泡仔姜切丝，豆豉十几颗敲碎，蒜苗两根切段，青红椒两个破开去蒂斜刀切片。
锅烧热，放油滑锅，留少许油，放入肉片，加白酒去腥。炒到肉开始打卷盛出，油留锅里。
油中下入泡椒，泡姜丝，碎豆豉，炒出香味，放入肉片，蒜段白，青红椒片，中火翻炒，起锅前放入蒜苗叶段。
豆豉，泡椒等盐分重，可在起过前进行调味。家常做法没用到红油豆瓣酱和白糖。川味泡菜做出的口锅肉，把肉的鲜香提升一个层次。回锅肉做法很简单，超级下饭。根据口味可以加入香干，蒜薹等混炒。