紫甘蓝，又称紫苜蓿，是一种具有极高营养价值的蔬菜，其营养价值比萝卜、芹菜等都要高，是一种重要的蔬菜类食物。紫甘蓝含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物营养素，其中维生素C含量比苹果、橙子还要高，具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、降血糖等多种功效。
紫甘蓝的功效与作用：
1、抗氧化：紫甘蓝中含有大量的维生素C，可以有效抑制活性氧对人体的伤害，延缓衰老，保护细胞，延长寿命。
2、抗癌：紫甘蓝中含有丰富的维生素C、矿物质和植物营养素，可以抑制致癌物质的吸收，减少癌细胞的生长，抑制癌细胞的迁移，防止癌症的发生。
3、抗病毒：紫甘蓝中的维生素C和植物营养素可以抑制病毒的形成和复制，预防病毒感染，抑制病毒对人体的伤害。
4、抗菌：紫甘蓝中的维生素C和植物营养素可以抑制细菌的生长，抑制细菌对人体的伤害，预防细菌感染。
5、降血糖：紫甘蓝中含有丰富的膳食纤维，可以有效降低血糖，预防糖尿病。
紫甘蓝的食用方法：
1、炒菜：将紫甘蓝洗净，切成小块，加入少量油和葱姜蒜煸炒，加入适量的盐，即可出锅。
2、汤粥：将紫甘蓝洗净，切成小块，加入适量的米饭和水，煮成粥，加入适量的盐，即可出锅。
3、凉拌：将紫甘蓝洗净，切成小块，加入少量醋、糖和芝麻油，拌匀即可食用。
4、烤紫甘蓝：将紫甘蓝洗净，切成小块，加入少量油和盐，放入烤箱中，烤至表面金黄即可食用。
紫甘蓝是一种具有极高营养价值的蔬菜，其功效与作用有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、降血糖等多种，食用方法有炒菜、汤粥、凉拌、烤等多种，可以根据自己的口味和喜好来选择。