晒茄子干的做法：
一、准备材料
1、茄子：选用新鲜的茄子，去除外皮，洗净，切成薄片或者小丁；
2、食用盐：用于腌制茄子，可以改善茄子的口感；
3、油：可以用花生油、橄榄油等；
4、香料：可以选择花椒、八角、芝麻等，根据个人口味选择；
5、酱油：可以用黑酱油或者白酱油，根据个人口味选择；
6、醋：可以选择米醋或者黑醋，根据个人口味选择；
7、香菜：可以选择新鲜的香菜，切成小丁；
8、葱姜蒜：切成小丁，可以改善茄子的口感。
二、做法
1、将茄子切成薄片或者小丁，放入清水中浸泡；
2、将茄子放入盐水中腌制，腌制时间一般为20分钟；
3、将茄子放入油锅中，中火煎炸，煎炸至茄子变软；
4、将煎炸好的茄子放入碗中，加入少许盐、酱油、醋、香料等调料，搅拌均匀；
5、将调料好的茄子放入烤盘中，放入烤箱中，200度，烤约1小时，至茄子表面变黄，放凉即可。
三、小贴士
1、晒茄子的过程中，要定时翻转茄子，以保持均匀的烤制；
2、如果茄子没有完全晒干，可以将茄子放入油锅中煎炸，以加快晒干的速度；
3、晒茄子完成后，可以放入密封的容器中，可以保存较长时间。