巷里的烧卤店碰到好吃的叉烧的几率比较少。
县城酒席上经常会有叉烧这道菜，而那时候酒店师父是用纯瘦改刀腌制够油炸的，腌制的时候还用色素的，炸了之后红彤彤，盘底炸花生，花生上面摆上切好的油炸叉烧。一度让我觉得叉烧就是个垃圾。
直到在深圳打工的时候吃到一家好吃的叉烧，肥瘦相间，一口下去，那个满足感真是难以形容。
下面就把我个人做法给大家分享一下，希望能帮到有需要的朋友。
选肉，一般我选五花肉，但是五花不能太肥。也可以选前夹肉，总之不能太瘦。
改刀方面就不啰嗦了。
腌制之前有些师傅会用水冲一下肉，我就不冲洗了。新鲜肉直接改刀直接腌制。
时最好。串叉烧的时候，用手刮一下这些姜葱蒜，包上锡纸，230-250烤25-35分钟。看你改刀时候的厚薄程度来定时间。
不能烤太干，温度别太低。
烤的东西要有烤的感觉，有点焦焦的才香，出来挂秘制糖浆。
还有个技巧是，先把姜葱蒜这些，和南乳生抽用搅拌机搅匀，倒入大盆，在加各种酱各种粉用手捞匀，在下改刀好的肉。要不乱七八糟加到肉上面再捞，可能会捞不匀。