首先需要准备的材料有
茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）
鸡腿肉500克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。
1. 鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐，1克胡椒粉，10克料酒，1克嫩肉粉腌制20分钟入味。
2. 起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段，喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。
3. 倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块收缩变色。
4. 按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉，继续翻炒出香味。
5. 沿锅边烹入料酒酱油。
火炖10分钟，如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。
7. 最后加入红烧汁和青红椒块，大火收汁即可。
注意事项
1. 香料打粉使用效果最好，如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。
2. 市场上的鸡肉因为养殖周期短，特别容易熟，所以炖的时间一定不要过长，还需要提前腌制入味。
火慢炒，既要炒出香味也有炒出红油。
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