贵州特色家常名菜——贵州辣子鸡
辣子鸡可算是一道极有贵州特色的传统家常名菜，贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色。
辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的火辣劲爆，而多了一份醇厚。
贵州辣子鸡
做法：
时。
2、鸡肉切块，姜蒜切块，葱切段备用。
3、浸泡后的辣椒，和姜蒜一起用搅拌机打碎。
4、油热至五成熟，鸡块，姜蒜葱一起入锅翻炒至七成熟后起锅。
5、搅拌好的辣椒入五成熟的油锅内翻炒至四五成熟，然后倒入之前炒熟的鸡块。
6、加入料酒、生抽翻炒至鸡块全熟，依照个人口味酌情加盐。按照鸡的种类，肉质较硬的可加水闷六七分钟，较软的可以直接起锅。
7、最后入碗拍张照，辣子鸡就完成啦!
作为一名合格的吃货，好喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。