厨家以前是属于前者，只吃叶子不吃茎的，后来亲戚告诉我们一种美味做法，把叶子和茎分开来，茎用来炒肉，非常的好吃，其实不吃茎真的没什么，不吃叶子，可就亏大了。据说在空心菜的叶子中，蛋白质含量比等量的西红柿高4倍。如此营养扔掉不吃，实在可惜呀。
厨的做法吧。
【蚝油空心菜】
食材：空心菜，大蒜，蚝油，食用油，
做法：
1、空心菜清洗干净，加盐水清洗干净，再加盐水浸泡10分钟，再次清洗干净，沥干水分。
2、冷锅放油，把油烧热，放大蒜煸炒出香味。这个时候火要不太大了，待放入空心菜之后再转大火。
3、放入空心菜，大火快速翻炒几个来回，约么二十多秒的样子。不要炒太久了。
4、然后放入两勺蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。简简单单的，一分钟就好了。这里再次提醒一下，加入蚝油之后，就可以关火了，利用锅内的余温翻炒均匀就可以了。否则炒过了，就不好吃了。
厨的秘诀】
1、空心菜先用盐水浸泡十分钟，能杀虫杀菌。
2、炒青菜宜大火快炒。
3、加了蚝油之后，这道菜不用再放食盐。