剁椒鱼头的剁椒制作方法：
一、准备材料：
1、鱼头：500克；
2、葱：50克；
3、姜：20克；
4、蒜：20克；
5、花椒：25克；
6、香叶：10克；
7、八角：5克；
8、料酒：50克；
9、盐：适量；
10、花生油：50克。
二、制作步骤：
1、将鱼头洗净，用清水浸泡半小时，然后把头部和尾部切开，放入沸水中煮5分钟，捞出沥干水分；
2、将姜、蒜、葱分别切碎；
3、将花椒、八角、香叶放入小碗中；
4、将鱼头放入锅中，加入切碎的姜、蒜、葱，加入料酒、花椒、八角、香叶，加入适量盐，加入少许花生油；
5、将锅中的材料用中火烧至沸腾，然后改用小火，慢火炖煮40分钟；
6、将炖好的鱼头捞出，装盆，即可。
三、小贴士：
1、花椒可以替换成辣椒，增加辣度；
2、料酒可以替换成酱油，增加鲜味；
3、花生油可以替换成芝麻油，增加香气。