酱爆茄子：咸甜适中，口感独特，外酥里嫩，色泽光亮。
但为什么自己在家做的酱爆茄子，外皮不像餐厅的那么酥脆、好吃呢...
其实做好的茄子不好吃，大家第一步就做错了！
茄子是比较难储存的，切完之后容易发黑，想要延长茄子的存放时间，可以把茄子放到清水中，然后加上盐，搅拌均匀，浸泡10分钟。炸茄子的时候不要直接炸，往茄子上蘸一点水，然后裹上少许水淀粉，这样炒出的茄子外酥里嫩，色泽光亮。
主料：茄子500克、肉末20克辅料：植物油100克，白糖10克，甜面酱20克、水淀粉、料酒、酱油、味精、姜蒜末
酱爆茄子的做法：
1. 将茄子洗净后切成10mm厚条状，腌制好茄子，再在油锅放入植物油，烧至油锅冒烟后，下入有上少许水淀粉的茄条（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）
2. 待茄条白色部分炸至金黄便可出锅
3. 将锅中多余的油倒出，锅底留少量的油。油锅烧热后下入肉末、姜蒜末翻炒，炒出香味后，加入甜面酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下
4. 等到锅中的水收干，加入少许味精翻炒下便可出锅。装盘后，加葱花点缀。