巷。一台三轮车一盘酱猪手，生意却异常火爆！各家都有自己的特色，曾经有个大妈说靠卖酱猪手月入5万！也不是没有道理的。
秘制酱猪手
材料：
香料：八角10克，桂皮8克，草果5个，香叶5克，白芷15克，黄姜15克，丁香3克，陈皮10克，红栀子4粒。
调味料：
黄豆酱油500克，干黄酱250克，鸡粉50克，糖色200克，盐30克，海鲜酱300克，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10克，冰糖50克。
火煸炒至香，装入纱布袋里备用。
2. 将香芹50克，葱段50克，姜块70克，蒜子30克，香菜20克分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。
接下来是酱制猪手
1. 将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水份备用。
2. 将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可。
知识：
糖色炒制：锅里放入100克的冰糖，文火炒制融化，炒至糖汁变枣红色，加入200毫升的清水煮开即可。
酱卤的保存：大家都知道卤水保存的时间越长就越醇香，在酱好猪手捞出后，再次把酱卤烧开，自然待凉放存，卤3~4次味道变淡时，要按比例添加调料。