今天做一道超级下饭的云南风味特色菜黑三剁，用到的食材非常简单，手剁的猪肉、玫瑰大头菜和青红椒。整道菜咸鲜回甜又带着丝丝辣味，非常适合下饭，是云南人家餐桌上经常出现的一道家常菜，也是绝对的米饭杀手。
伙伴可以在稻香村卖咸菜的档口买到。
这盘菜只需要用到三分之一的量就够，手撕着大片后，先切成细丝再剁碎
放到清水中投净几遍再泡20分钟
青红椒洗净切碎，这道菜最好用辣味重些的辣椒更提味。如果不能吃辣可以选用大尖椒和美人椒，只是风味稍微逊色一些。
三肥七瘦的猪肉洗净，先切成片和丝，再切丁，最后剁碎。也可以用肉末直接炒，但我个人认为手剁猪肉的口感更好
锅中油热放入剁好的猪肉开始翻炒，炒到肉变色时放入葱、姜、蒜碎
放2勺白酒去除肉中的异味，倒2勺生抽
倒控干水的大头菜丁炒2分钟
放辣椒丁炒至断生，约1分钟
加少许老抽调色，出锅前根据咸淡酌情加盐，我没有放，因为大头菜本身有咸味。最后撒上鸡精，并淋入少许香油提香