一、准备材料：
1、大碗扣肉：猪肉500克，青蒜2个，葱段1把，香菜1把，花椒1把，八角2粒，香叶2片，料酒1勺，盐1勺，白糖1勺，绍酒1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺，淀粉1勺，油1勺；
2、调料：生抽2勺，老抽2勺，醋1勺，白糖1勺，盐1勺，料酒1勺，葱花1把，姜蓉1勺，蒜蓉1勺。
二、做法：
1、将猪肉洗净，切成小块，放入盆中，加入料酒、盐、白糖、绍酒、鸡精、花椒粉、淀粉、油，搅拌均匀，腌制20分钟；
2、锅中放入少许油，烧热后，放入葱段、香菜、花椒、八角、香叶，炒出香味；
3、将腌制好的猪肉倒入锅中，煸炒至肉色变白，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐、料酒，翻炒均匀；
4、将葱花、姜蓉、蒜蓉加入锅中，翻炒均匀，放入适量清水，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠，撒入香菜，关火，淋上香油即可。
三、小贴士：
1、炒肉时一定要用小火，这样可以让肉的颜色更加鲜亮；
2、炒肉时，一定要把肉炒至变白，这样可以增加肉的鲜美度；
3、炒肉时，一定要小心，不要炒得太久，否则肉会变老，影响口感；
4、煮汤时，一定要用大火烧开，然后转小火煮，这样可以保证汤的鲜美度。