我对烤土豆有多好吃一无所知，直到有一天我在当地一家以烤土豆闻名的餐馆点了一个。在那之前，我最初的“烤”土豆的经验是用微波炉。我至今还记得那尝过的味道:外面很脆，里面松软。我意识到我们在家里做的事情是非常非常错误的。
餐馆吃的那样如完美的奶酪一样的土豆。然后，我从老英格兰学到了一些技巧——具体地说，我学到会了烤带皮土豆。
带皮土豆是最好的烤土豆如果你到英国，你会发现到处都是烤土豆，但你可能一开始不认识它们。这是因为它们被称为“夹心土豆”。
心，比起典型的美国土豆，他们的土豆外脆内松。几年前，Cup of Jo餐厅的乔安娜·戈达德(Joanna Goddard)大声叫嚷英国烤土豆是多么完美，并分享了她在康沃尔(Cornwall)的阿姨教她的一些诀窍。自从试过之后，我的烤土豆变得更好了。
贴士能让你的生活大不相同。
心地切得更深。然后把土豆放回烤箱再烤10分钟。这有助于进一步干燥的肉，使其格外蓬松。当你把那些滚烫的土豆从烤箱里拿出来，打开酥脆的、脆的、完美的盐皮，在你做过的最轻、最松软的烤土豆里滴一点黄油，你会无声地感谢乔和她康沃尔的阿姨。你会知道——就像我现在知道的那样——真的没有其他的烘焙方法。