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烩菜是一种烹饪方式，所以没有指定哪几种蔬菜来做烩菜，完全凭个人喜好来挑选蔬菜的种类哦，但各个地区人的饮食喜好不同，所以会有山西烩菜，河南烩菜，东北大乱炖等不同的烩菜叫法。至于哪个地方的烩菜好吃。这个呢众口难调哈。我认为自己动手做自个喜爱口味的最好吃哦。
【操作步骤】
1.锅中放入适量的清水，放入猪脊骨、生姜片、料酒开大火进行焯烫3-5分钟去除血沫再清水洗净备用
方块备用
3.准备调料汁，碗中加入蚝油、生抽、老抽、十三香、适量开水搅拌均匀
火焖煮20分钟
5.翻动一遍骨头，倒入豆角和胡萝卜盖上锅盖继续焖煮10分钟
6.倒入白菜盖上锅盖继续焖煮5分钟
7.倒入茄子、土豆、山药盖上锅盖继续焖煮10分钟
8.倒入豆腐、醋、盐，盖上锅盖继续焖煮10分钟
9.最后放入香菜盖上锅盖继续焖煮5分钟
10.试吃一下土豆，土豆熟了就可以关火开吃了
1.焖煮的过程中蔬菜会出水，所以不怕粘锅，无需加水，也不需要翻动蔬菜
2.土豆出芽，发青的就不要吃了，以免中毒
3.放猪脊骨是有肉吃，还能用高汤煮菜，这样会更好吃哦