面包糠是一种广泛应用于,煎炸食品的食材原料,是吐司面包去皮做成的。
一般来说,面包糠分为黄、白两种。有些劣质黄面包糠或者棕色面包糠是没有去土司边的,这种炸东西容易糊味道发苦。
不过黄面包糠炸东西很漂亮,颜色金灿灿的也很有食欲。
质地亮白的面包糠能缓解食品被炸焦的时间,而且由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。
平常我们吃的比如炸虾,一整条虾处理干净裹上鸡蛋液面包糠,然后炸一炸,虾肉鲜嫩,表皮酥脆,虾尾红红的,也很好看。
还有洋葱圈。黄洋葱比紫洋葱甜,用来做洋葱圈再合适不过,柔软的洋葱肉加面包糠,再来点沙司酱,完美。
当然最常见的还是炸鸡,鸡肉因为面包糠的保护,更鲜美多汁,和脆脆的面包糠简直绝配。
类似的还有面包糠裹排骨,比炸鸡略有嚼劲,但猪肉也更香。
最家常简便的做法,莫过于面包糠炸土豆球了。土豆蒸熟碾成泥,搓成球,裹鸡蛋液上面包糠,锅里炸一下,真正的外酥里嫩还健康。
重庆的酥肉,我觉得用面包糠炸也很好吃的!