猪肉的营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和各种氨基酸等营养物质。回锅肉一定要选择五花肉，先煮后炒才能做出吃起来不油腻的美味。同时搭配蒜苗一起炒才是正宗一绝。口味鲜美而不腻。
主料：
五花肉 500克，蒜苗
辅料：
米椒，糖 少许
做法:
米椒切成辣椒圈备用。
五花肉清洗干净冷水下锅，水量要没过五花肉,大火煮开把杂质撇出去,放入葱姜，花椒，大料，料酒继续煮至用筷子把肉可以插透就好了,然后捞出晾凉，切成厚薄均匀的肉片备用。
火慢慢煸炒将五花肉里的油脂逼出来，炒至肉片两面金黄色，至五花肉片略微有点卷以后，放入葱姜和一勺豆瓣酱继续翻炒均匀后，
再把蒜苗放入锅里翻炒一分钟左右，再放少许糖，翻炒均匀即可关火出锅装盘。一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。
技巧：
肉一定要冷水下锅，锅里加料酒等去腥。判断肉煮到刚刚好的方法是，用筷子插一下五花肉刚好能插过去，肉质还比较硬挺，就表示煮得正好恰到好处，煮好一定要放凉后再切这样不容易切碎。蒜苗比较容易熟，所以放入后稍微翻炒就要关火。