松鼠桂鱼
1、桂鱼去鳞洗净后，去头，头备用。
2、从头部向尾部方向，用刀沿着鱼骨，横着割出左右两片鱼身，注意割到尾部时不要让鱼身跟尾部断开。割好后的鱼，即为鱼尾连着三部分：左鱼身，鱼骨、右鱼身。
3、将左鱼身和右鱼身向尾巴方向翻开并反折。留中间的鱼骨部分，用刀切断其与尾部的连接并取出。切好后的鱼，即为鱼尾连着两部分：左鱼身、右鱼身。
鱼骨。
块。右鱼身也是同样的处理方法。
6、打一个鸡蛋，撒适量海盐，加少许料酒、适量淀粉，跟鱼身一同抓匀。
7、将处理好的鱼身在面粉中裹一圈，使其沾满面粉，备用。将之前的鱼头也裹一圈面粉。
8、备一锅油，烧热后，下鱼头，炸至金黄捞出装盘。
9、用手持鱼尾部，将下面连着的鱼肉翻转折起，刀痕朝外，下入油锅。
10、保持形状，煎至金黄后取出装盘。
12、待其沸腾后，加入淀粉水勾芡，并浇适量热油，拌匀，酱汁完成。
13、将酱汁淋于盘中的鱼头和鱼身上，并装点菠萝块、甜椒块和松子。松鼠桂鱼完成！