干煸鳝鱼是一道江浙菜系里的经典菜肴，美味可口，营养丰富，是很多人喜爱的佳肴。下面就介绍一下干煸鳝鱼的正宗做法。
一、准备材料：鳝鱼、姜片、葱花、蒜末、花椒粉、盐、鸡精、淀粉、料酒、芝麻油、芝麻、油。
二、制作步骤：
1.将鳝鱼洗净，用刀将其切成小块，放入开水中焯熟，捞出沥干备用。
2.将姜片、葱花、蒜末切碎，放入碗中，加入花椒粉、盐、鸡精、淀粉、料酒、芝麻油搅拌均匀。
3.将鳝鱼块放入碗中，抓拌均匀，让鳝鱼块沾满调料。
4.热锅，放入油，放入鳝鱼块，中小火煸炒，不停搅拌，直至鳝鱼块变色即可。
5.最后，淋入芝麻油，搅拌均匀，即可出锅。
三、小贴士：
1.煸炒鳝鱼时，要把握好时间，不要太久，以免鳝鱼煸烂。
2.放入调料时，可以根据个人口味调整调料的比例，以增加食物的口感。
3.煸炒鳝鱼时，可以放入少许白酒，可以增加菜肴的香气。
以上就是干煸鳝鱼的正宗做法，让我们一起动手试试吧！