块。
2.将牛肋肉放入浸泡池中，用流动水冲洗至肉色发白，捞出控水。
火熬至出香，过滤后自然放凉。
4.将牛肉和炼好的香料油1千克放入盆内，摔打上劲。
时，取出后分成单份，加调料烧开，撒芫荽上桌。
选料
瘦肉中夹带少许肥肉
时左右，如果肉不耐炖，出锅前就散了。所以，我选择的牛肉是黄牛的牛肋肉。
冲水
肉质发白是标准
时。冲水后捞出牛肉，放入有孔的筐子内，使水分自然流尽，然后用细纱布再给牛肉吸水，达到肉质干爽的效果。
熬油
慢慢加热溢出香味
在熬制香料油的过程中，为了延长熬制时间，增强油与香料和蔬菜料的融合效果，我将所有配料放入冷的混合油中，浸泡十几分钟后，再打开炉火，慢慢加热油脂，直至蒜子变成金黄色。用油漏过滤杂质，放凉香料油。
摔打
肉油充分交融
香料油和牛肉按照上文介绍的比例混合，然后我采用摔打的方法使香料油慢慢渗透到牛肉内部。这样操作的目的很简单，牛肉在冲水过程中，本身的油分和呈香物质会大量流失，而香料油则可以起到还原油分和香味的作用。
炖制
时
火慢慢炖制，这样汤汁才能鲜美和奶白。