做丸子不散主要利用蛋白质的胶黏性，各地的做法和习惯还略有不同，我见过做的最好的丸子是福建的鱼丸，将鱼肉反复捶打，做出来的鱼丸色白、滑嫩。
湖北荆州地区的鱼糕、鱼丸也做的不过，广东潮汕的牛肉丸做的非常Q弹，东北的四喜丸子，先将做好的丸子过油，然后再来蒸、烧，工业也非常独特。江苏扬州的狮子头有两种风格，清炖的搅拌上劲后直接清炖，红烧的过油后烧制。给大家一个四川丸子汤的配方和做法：
1、原料：肥瘦猪肉馅茸500克、时令蔬菜250克、水发黄花50克、鸡蛋1枚、精盐5克、
味精1克、胡椒粉2克、水淀粉40克、姜2克、葱花10克、芝麻油3克、鲜汤400克、酱油3克
步骤：
1、搅拌：姜拍破泡在少量的汤里，黄花对剖撕开，在猪肉茸加入精盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋搅拌均匀，再加上水淀粉搅拌。
火，将肉馅挤成肉丸，放入微沸的鲜汤中煮沸捞出．再放时令蔬菜、黄花、胡椒粉、精盐、酱油、味精烧沸后再放入丸子，装入汤碗，淋上芝麻油，撒上葱花即成。
不关键点：
１、挤丸子入锅时不能让汤沸腾。
均匀，干稀适度。