技巧，自己蒸馒头，不用酵母不用米酒，用它发面，馒头蓬松暄软，还香甜！
现在我们的生活也是非常的方便，在蒸馒头的时候也是可以用到酵母粉，用酵母粉和面蒸馒头，发酵的速度也是很快，出锅的馒头也是很香软，但是对于一些老人来说，用酵母粉蒸出来的馒头吃着没有馒头味，我婆婆和公公就是这样，特别的不喜欢酵母粉来蒸馒头，就爱用老面扎头和面蒸馒头。
老面扎头也叫做“老酵头”，它是上次蒸馒头发好的面留下的一块，在蒸馒头的时候，把面扎头用温水泡一泡，然后倒入面粉和面，再加入少许的白糖，出锅的馒头又香又软，越嚼越甜，可比用酵母蒸出来的馒头好吃太多，可能有的人会说，我们家没有老面扎头怎么办？其实不用担心我们自己也是可以在家做的。
的馒头胚，这就是老面扎头了。
块，用保鲜膜包好放冰箱，剩余的面团做馒头胚，对了，在揉面的时候别忘了加点碱面，可以中和酸味，但不要放得太多，要不馒头颜色会发黄，口感也不好的。老面扎头和面蒸馒头，这是一种传统的方法，一直被老辈人喜欢，你家蒸馒头是用酵母粉还是面扎头？