细节。下面青鸟餐饮就为大家分享大家白切鸡的正宗做法，做法简单一学就会，掌握了白切鸡的窍门，你也可以做出肉质细嫩的正宗白切鸡口味。
食材：1只三黄鸡、大葱1根、香葱2根、生姜1块、香菜少许适量、冰块。
做法步骤：
1、锅中烧开足够的水，1只现杀的三黄鸡，水开之后青鸟餐饮张师傅手拎着鸡头将整个鸡身放入开水中煮8秒然后提起离开水面，并且倒出鸡肚子里的热水，依次重复3次。“三提三放”是白切鸡鲜美好吃的关键！
火，保证锅内的水不再沸腾即可，不盖锅盖煮15分钟，关火焖5分钟，煮的同时将表面的浮沫撇清。煮好的鸡肉用筷子一插没有血水冒出十分的嫩滑，这样煮的鸡肉可以说是“肉熟骨不熟”，肉是熟的，骨头中含有少许的血丝，这样的鸡肉吃着非常鲜嫩，而且还没有一点腥味。
3、捞出三黄鸡放入我们准备好冰水浸泡5秒，然后把鸡捞出来切块摆盘。
4、我们用适量的香葱末、生姜末和香菜末、加入1勺食盐、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺刚才煮鸡肉的鲜鸡汤搅拌均匀，做成蘸料，蘸食即可。
做好的白切鸡颜色洁白，并带有油黄，让人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香，味道清淡鲜美。