上海青大家都不陌生，经常见也经常吃，上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。并且富含纤维，可以有效改善便秘。
粉丝更是为大家熟悉，可以煮，可以包，可以拌，可以炖，可以蒸，可以炒，怎么搭配都好吃，今天我们就把他们组合在一起，做一个家常美味的青菜鸡蛋炒粉丝。
米椒按个人习惯可用可不用，一如扬妈习惯，都十分简单，做起来就更没什么难度了。
技巧，放一点调味油在粉丝上，也很有效的减少粘锅。
鸡蛋下锅炒制，熟后盛出备用。鸡蛋配酱，味道不是一般的好。一会就可以体会到了。
锅内油热后，葱花爆香，下入上海青翻炒，炒至上海青稍稍变软时（炒的时间一定不能过长，会破坏青菜更多的营养，口感也不会是脆生生的），放入搅拌均匀的粉丝翻炒，可以少加一点水，最后放后鸡蛋一起翻炒就可以出锅了。
粉丝上的酱料均匀的粘在鸡蛋上，青菜上，立马提升了整个菜的口感 ，就冲这卖相就开始忍不住咽口水了！虽然材料简单，但是搭配上的巧心思，让味道好吃到难以言语。