就曾慕名去贵州吃过苗族正宗的凯里酸汤鱼。
课堂就先到这，哎，无形之中又装了个逼。
言归正传，今天教大家做一道酸汤鱼系列的酸汤番茄鱼。
1.准备鱼片：首先一条两斤多点的黑鱼去头去尾，粘板撒少许食盐，起防滑的效果。然后开始给黑鱼去骨，去掉排刺就可以开始片鱼片了，在片鱼片之前，一定要保证刀足够的锋利，不然很难片起来。这次教大家的是连刀片，就是第一刀不要片断，第二刀片断。这样片出来的鱼片，烹饪的时候一不容易散，二吃起来口感也比较爽。
2.处理鱼片：鱼片片好后放入清水中清洗干净，然后把水分挤干，加入2克食盐、1克白糖，少许白胡椒粉和高度白酒，可以有效的去除腥味。加入一颗蛋清可以让鱼片更加嫩滑，最后加入少许生粉包浆。期间顺着一个方向不停的搅拌，大约需要5分钟左右，最后保证鱼片有粘手的感觉就可以了。
时，期间要保持鱼汤是一直咕噜咕噜的状态。
火焖1分钟。
5.出锅：1分钟后鱼片全部变白就代表鱼片已经熟了，然后淋少许白醋，出锅，装入碗中，撒再上葱花、蒜泥、花椒、辣椒段，淋少许热油。