传统的酱爆茄子都会用到黄豆酱与甜面酱，随着当今社会提倡饮食健康，这两种酱就有点不合时宜了，因为它们都是盐含量过高再加上处理茄子的方式大油，就使这道传统美食变成了高油高盐的食物了。
今天给大家推荐的改良版就从这两方面下手。茄子都知道能吃油而且油少了不好吃，那怎么做才能油少用又好吃呢。下面来说具体处理方法。
紫茄子改刀成条上锅蒸五分钟，蒸熟的茄子吃油就会少很多了还不影响口感。
蒸好后装盘，
起净锅开火把蒸好的茄条干焙一下，使其有种焦香的感觉。干焙出有焦壳就可以了！
那替代传统二酱的新酱是什么呢？就是我们早餐喝粥吃饼时常吃的豆腐乳的汁。
这种汁里含有对人体有益的红曲。并且含盐量也比混合酱少很多。接着对这碗汁再进行个简单的调味。加一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽搅拌均匀即可。
这时的茄子已经焙出焦壳了，现在把调好的酱汁淋到茄子上。
火不断的翻炒直到汤汁收浓，洒上事先切好的葱花和彩椒丁就可出锅装盘了。
健康少油少盐的新版酱爆茄子就完成了！谢谢大家支持！！