以前很少买茄子的，总觉得怎么会有这么难吃的蔬菜，其实不是它难吃是自己做的不好而已，不知从什么时候学会了这种鱼香茄子的做法后，自己家的茄子就隔三差五的来报道了，特别是午餐时，焖个米饭配上它绝对了……
By King麻麻 【豆果美食官方认证达人】
用料茄子块 200克肉馅 50克郫县豆瓣酱 1大勺葱碎 适量姜末 适量大蒜 半头白醋 少许白糖 适量水 2勺水淀粉 少许
做法步骤1、大蒜切末，姜切末，葱切碎（点缀用）。
时左右（这样炸出来的茄子脱色不会太严重，口感也好），捞出沥干水份（也可用厨房纸吸干）。
3、起锅热油，加入适量的植物油，油温升高烧至约180度，几乎到了油冒烟的地步，将茄子块下锅（不要一下一股脑全倒进去，油太热了一下子全倒进去会往外溅油，要快少量多次的加入），炸至1分钟左右捞出沥油。
火爆香部分葱碎，姜末，蒜末。
5、加入肉馅（肉馅是直接从超市买的，没有自己剁，有时间的话可以自己剁）。
6、炒至肉馅散开，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
7、再将水，白醋，白糖放入。
8、煮开后加入炸过的茄子块，炒至汤汁略干。
9、最后再加入水淀粉勾芡，盛出，撒上葱碎点缀即可。
10、装盘
11、成品图