肉夹馍的名气在全国之内都很出名，在陕西西安，却是老潼关肉夹馍最为出名，外层金黄，里面松软，配上纯瘦的腊汁肉，简直是美味的一批，用大家的话就是馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴。因为美味，所以西安的很多饭店都少不了这款肉夹馍。今天陕西青鸟餐饮就来说说这款酥脆掉渣的老潼关肉夹馍。
老潼关肉夹馍
想要老潼关肉夹馍做的好，先听陕西青鸟餐饮的师傅来讲一讲。
老潼关饼子
青鸟学员肉夹馍饼子展示
原料：面粉、猪板油、水、碱面。
火慢炼成油，盛入碗中备用。
炼好的猪油
时。
3、搓条：取出面团揉搓成条，放在压面机里面压成薄片，这一步很像做面条，不同的是下面要用来卷饼子的，卷饼之前刷一层猪油。
4、卷饼：将薄片的2/3卷成圆柱，剩余1/3用滑条器划成长细条继续卷成圆柱状。
卷饼过程
剂子，按压之后擀面杖上场擀成圆饼。
掐剂子
6、成型：做好的老潼关饼子可以保存成生坯，房屋冰箱中冷冻保存。
烤老潼关饼子
7、烤制：当天用的生坯正反面刷猪油，放入专用的烤箱烤制上色，饼子涨起来，饼子泛黄时取出。
吃这个活字招牌！