小炒牛肉丝的家常做法：
一、准备食材：牛肉丝、香葱、蒜、葱、花椒、八角、干红辣椒、料酒、盐、糖、鸡精、水淀粉、油
二、准备步骤：
1、将牛肉丝放入清水中浸泡，然后去掉血水，沥干水分；
2、锅中倒入适量油，烧至六成热，放入花椒、八角、干红辣椒爆香；
3、放入牛肉丝，加入料酒、盐、糖、鸡精，翻炒均匀；
4、加入香葱、蒜、葱翻炒，加入适量水，改小火，盖上锅盖，煮至牛肉丝熟透；
5、取出牛肉丝，锅中留底汁，加入水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，翻炒均匀，即可出锅。
三、小贴士：
1、牛肉丝的熟度要掌握好，煮的时间不能太长，不然牛肉丝会变老；
2、料酒的用量不要太多，不然会影响牛肉丝的口感；
3、水淀粉的用量也要控制好，不要太多，否则会影响炒出的牛肉丝的口感。