首页 资讯分享 正文

大厨为你展示经典川菜——宫保腰块,刀工登峰造极

扫码手机浏览

用料大白猪腰 400克码味:盐 0.5克胡椒粉 0.5克醋 3克料酒 5克干芡粉 5克姜 5克蒜 7克花椒 3克干辣椒 6克葱花 5克花生米适量 适量碗芡:醋 18克糖 18克水淀粉 15克胡椒粉 1克酱油 30克料酒 2克鲜汤 50克

做法步骤1、猪腰处理 · 1、 洗净猪腰后,对半剖开,去掉腰骚,一定要去干净,否则会有腥味;

的块;

段备用

4、· 码味 · 切好的猪腰放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉,抓匀,腌制片刻备用;

5、调制碗芡 · 1、碗内放入白糖、醋(糖醋比例为1.5:1)、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉,搅匀备用;

6、下锅炒制 · 1、 锅内放入猪油、菜油,烧制七至八层油温,把腰块、姜、蒜、花椒、干辣椒段一起放到锅里爆炒至散开翻花,放入葱花和调好的碗芡,翻炒均匀后放入花生米,出锅。

7、成菜后的宫保腰块呈棕红色,翻花均匀,自然成卷,脆嫩可口,煳辣荔枝味浓郁一起来试试吧

贴士1、宫保腰块讲究快速成菜,从码芡到出锅只需要二十秒钟左右,这样才能保证腰花的脆嫩可口。 2、具体用量 根据个人喜好添加

妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

本文转载自互联网,如有侵权,联系删除