芝麻油，又称香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的具有特殊香味的油脂，是日常饮食中的调味佳品，常用于火锅油碟、凉拌菜等。
芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能够清除体内自由基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定性，使其更耐储存，不易变质。而在芝麻油的生产过程中，一些厂家还会加入一些β-胡罗卜素来调色。
β-胡萝卜素就是一种不错的天然食品色素，β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，是一种橘黄色的脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。它在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。它不仅能提高食品颜值，而且还健康富有营养，能够维持和促进正常的免疫功能，满足了人们对食品健康的需求。而β-胡萝卜素还可用于油炸面制品、蛋卷、饮料、冷饮、威化饼干、面包、糖果、保健食品等。
烹饪油虽然有一定的营养价值，但过量摄入可造成热量过剩，导致超重、肥胖，引起血脂异常、冠心病、糖尿病、脂肪肝等常见代谢性疾病的发生。建议以植物油为主，少吃或不吃动物油。
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