向料理家松田美智子女士请教了炸香菇的做法。外面香脆，里面鲜嫩多汁。可以简单地品尝到食材本身的鲜味。
香菇的处理方法
用纸巾轻轻擦拭所有的污渍，把伞内的污渍轻轻拍掉。
绝不用水浸泡或清洗。
用手从伞上轻轻按下根部，取下伞轴下坚硬的部分。
炸香菇饼干的做法
炸饼干的调味很简单，能将香菇的美味充分展现出来。
做成面糊的咸饼干稍微粗一点也可以。可以享受各种各样的口感。
● 生香菇(做过处理)4个
● 盐、胡椒各少许
● 适当使用低筋面粉
● 1个鸡蛋的量
● 原味饼干(切碎)5枚5厘米见方
● 适量米油(可用色拉油代替)
２ 将米油加热至170℃，将轴和伞的部分炸熟。根据喜好撒上盐。
野生香菇
一般来说，所谓的“donko”是指干香菇，晒干后鲜味和香气成分增加，用于汤料和炖菜。野生的香菇即使不干燥也能享受“香菇”的味道，风味很强。
通常，香菇在伞的包裹下很结实，看起来圆润的香菇被称为“冬菇”，伞开且褶皱漂亮的被称为“香信”。这也是从干香菇的叫法而来的，野生香菇也分为肉厚的香菇和扁平的香菇两种。
冬天是最佳季节。特别是最原始的原木，风味、味道、口感都很好。
〈料理／松田美智子 摄影／山田 耕司〉
松田美智子