茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是十分受欢迎的一道蔬菜，可炒、煮、炖、拌、做馅等。豆角，又名豇豆、长豇豆，富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高。豆角的吃法也多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。
豆角茄子
【准备食材】：豆角、茄子、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、蚝油、白糖。
第一步：把新鲜的豆角和茄子洗净，然后沥干水分。茄子切长条，豆角切长段，大蒜切碎。
第二步：把切好的茄子放进盆子里，加入适量的食盐和几滴白醋，用手抓拌均匀后，腌制10分钟。茄子加盐腌制出水后，用手挤掉多余的水分。
第三步：锅里倒入比平常炒菜稍微多一点的油，油温七成热，倒入茄子煎至变软后捞出。
第四步：倒入切好的豆角，煎至表面起泡后捞出。
第五步：拿一个干净的碗，加入2勺蚝油、2勺生抽、1勺淀粉、适量食盐、少许白糖和适量清水拌匀备用。
第六步：锅中留底油，将蒜末、干辣椒爆香，倒入茄子豆角翻炒。
第七步：将调好的料汁围着锅边倒入，等汤汁浓稠的时候关火，出锅装盘，茄子豆角就做好了。
贴士
茄子加盐和醋腌制后，不会发黑，而且茄子经过腌制会出很多水，这样炒起来不吸油，还很香。